Brioche couronne à la confiture de Fraise

Préparation de la pâte à brioche :

Etape 1

Dans le bol du robot, déposer dans l’ordre le sel, le sucre, la farine, la levure émiettée, l’eau de fleur d’oranger, les œufs et le lait. Lancer le robot en mode pétrissage à petite vitesse. Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ajouter le beurre froid en morceaux, et laisser pétrir jusqu’à complète incorporation. Astuce : La pâte à brioche est prête quand elle est bien souple, élastique et qu’elle se décolle des parois.

Etape 2

Former une boule avec la pâte à brioche, la placer dans un saladier légèrement fariné, et la placer prêt d’une source chaude pendant 2h. Astuce : Je la place au soleil ou près d’un radiateur, mais dans un four à basse température ça fonctionne aussi.

Etape 3

Dégazer la pâte à brioche. A ce stade, si vous souhaitez passer à la cuisson de la brioche, voir étape suivante, sinon la placer au frais dans un saladier filmée au contact jusqu’au montage. Astuce : je prépare ma pâte à brioche la veille au soir, et je la laisse reposer toute une nuit au frais avant de la former.

Montage & cuisson :

Etape 1

Étaler la pâte à brioche au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, en lui donnant une épaisseur de 0.5 cm et une forme rectangulaire.

Etape 2

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la confiture de fraise Maison herbin sur toute la surface de la brioche. Astuce : Ne pas trop en mettre surtout si votre confiture est un peu liquide, sinon elle coulera au moment du façonnage de la brioche.

Etape 3

Rouler la brioche dans la longueur de façon à obtenir un long boudin fin. Couper ensuite le boudin en deux dans le sens de la longueur, et tresser les deux brins de brioche en les enroulant. Joindre les deux extrémités de la brioche de façon à former une couronne, et la déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 50 min. Astuce : La brioche est cuite quand elle est bien gonflée et dorée, et que lorsque l’on plante la lame d’un couteau celle-ci ressort sèche.

Etape 4

Sortir la brioche du four, laisser refroidir.